簡介
紅蘿卜是為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“胭脂蘿卜”“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。
紅蘿卜的營養價值
營養信息
熱量 20千卡 硫胺素 0.05毫克 鈣 11毫克
蛋白質 1克 核黃素 0.02毫克 鎂 16毫克
脂肪 0.1克 煙酸 0.1毫克 鐵 2.8毫克
碳水化合物 3.8克 維生素C 3毫克 錳 0.06毫克
膳食纖維 0.8克 維生素E 1.2毫克 鋅 0.69毫克
維生素A 0微克 膽固醇 0毫克 銅 0毫克
胡羅卜素 0.5微克 鉀 110毫克 磷 26毫克
視黃醇 93.8微克 鈉 62.7毫克 硒 0微克
紅蘿卜的功效和作用
紅蘿卜又名大紅蘿卜、胭脂蘿卜、東北紅蘿卜，紅蘿卜有健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒的功效，紅蘿卜有治療消化不良，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛泄瀉，百日咳，咽喉腫痛的作用，脾胃虛寒者，不可生食紅蘿卜。
1、紅蘿卜有益肝明目的作用
2、紅蘿卜有調節免疫功能的作用
紅蘿卜的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能;紅蘿卜中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。
3、紅蘿卜有利膈寬腸的作用
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
4、紅蘿卜有健脾除疳的作用
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
5、紅蘿卜有預防便秘的作用
其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。
6、紅蘿卜有增強免疫功能的作用
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
7、紅蘿卜有預防感冒的作用
研究顯示當體內的胡蘿卜素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。
8、紅蘿卜有降糖降脂的作用
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
9、紅蘿卜有預防心血管疾病的作用
荷蘭曾針對紅蘿卜做研究，發現尾胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。
紅蘿卜的副作用和食用禁忌
一般人都可食用。脾胃虛寒者，不可生食紅蘿卜。
紅蘿卜怎么做好吃
功效：有益腸胃、潤肺燥的功效，玉米能止血、利尿，又能降膽固醇，紅蘿卜寬中行氣、健胃助消化，豬脊骨補陰益髓又健筋骨，此湯對糖尿病者，以及消化不良、食欲不振的高血壓者特別適宜。
材料：玉米2根、紅蘿卜1根、排骨250g、鹽適量
做法：
1準備好排骨，紅蘿卜，玉米。
2紅蘿卜切斜塊。
3玉米切小段。
4排骨洗干凈，倒入鍋中加水和紅棗褒40分鐘，中途滴入幾滴醋。
5加入玉米。
6加入紅蘿卜繼續褒40分鐘。
7調入鹽即可喝湯咯。
提示：在燉骨頭湯時，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質更容易溢出，有利于人體對鈣的吸收和利用。
做法：
1、紅蘿卜削皮洗凈切小塊，加適量冷開水放入果汁機中打汁。
2、蘋果削皮切成小塊，檸檬去皮切成小塊，全部材料放入如上果汁中一起打汁。
功效：此果菜汁可增強抵抗力，消除疲勞。是對高血壓及肝病患者有益的飲料
紅蘿卜粥
做法：紅蘿卜洗凈切片，與粳米共煮粥，煮熟后，加適量姜粉、山楂粉即可。
功效：肝癌放療期間的營養治療。
紅蘿卜濃湯
材料：紅蘿卜200公克，西芹10公克，馬鈴薯20公克，洋蔥20公克，橄欖油1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油10cc，雞高湯400cc。
做法：
1、紅蘿卜去皮切塊；西芹去粗纖維切小塊；馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2、熱鍋，倒入適量的橄欖油，放入作法1的洋蔥塊、西芹塊炒香。
3、再加入紅蘿卜塊、馬鈴薯塊、雞高湯，以小火熬煮約15分鐘后放置冷卻。
4、將作法3
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