簡介
李子（Prunus salicina Lindl.），是薔薇科李屬植物，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果實7~8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美艷，口味甘甜，是人們最喜歡的水果之一。世界各地廣泛栽培。
李子味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。
李子的營養價值
化學成分
果實含赤霉素A/32（gibberellinA/32）。還含胡蘿卜類色素，如尾-胡蘿卜素（尾-carcotene），隱黃質（cryptoxanthin），葉黃素（lutein），堇黃質（violaxanthin）及新黃質（neoxanthin），并含維生素A。[9]
營養成分
李子的營養略低于桃子，含糖、微量蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等成分。
每100克李子的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白質0.7克，脂肪0．25克，維生素A原（胡蘿卜素）100--360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克，維生素c 2~7毫克，另外含有其他礦物質、多種氨基酸、天門冬素以及纖維素等。
李子的功效和作用
1、治小兒暴有熱，得之二、三日：李根、桂心、芒硝各十八銖，甘草、麥門冬各一兩。上五味，細切，以水三升，煮取一升，分五服。（《千金方》李根湯）[6]
2、治小兒尿灶丹，初從兩股起，及臍間走入陰頭皆赤色者：燒李根為灰，以田中流水和敷之。（《千金方》）[6]
3、治骨蒸勞熱，或消渴引飲：鮮李子搗絞汁冷服。（《泉州本草》）[7]
4、治肝腫硬腹水：李子鮮食。（《泉州本草》）[7]
5、治奔豚氣上沖胸，腹痛，往來寒熱：甘草、芎藭、當歸各二兩，半夏四兩，黃芩二兩，生葛五兩，芍藥二兩，生姜四兩，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，溫服一升，日三，夜一服。（《金匱要略》奔豚湯）[8]
6、治咽喉卒塞：以皂角末吹鼻取嚏，仍以李樹近根皮，磨水涂喉外。（《菽園雜記》）[8]
7、促進消化：李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品。[5]
8、清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對于治療肝硬化腹水大有種益。
李子的藥用價值
1、去骨節間勞熱，肝有病的人宜于食用。曬干后吃，去痼熱，調中。不能經常吃，否則會使人發熱。喝水前吃李子會使人發痰瘧。不能與麻雀肉同時吃。合蜜吃，會損五臟。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。
2、摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血。使人皮膚好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑。
3、小兒壯熱、瘧疾引起的驚癇，則煎湯洗身，效果良好。
4、目翳、鎮痛消腫。
5、將它制成末洗臉，使人面色潤澤、去粉刺黑斑。
6、糖尿病和尿崩癥引起的消渴，止腹氣上沖引起的頭昏目眩。治小兒高熱、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢�？军S后煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白。
7、降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動，促進干燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。
李子的副作用和食用禁忌
1、發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
2、李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。
3、多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。
李子的吃法
醋梅漬李子
材料：成熟的李子250克、醋80毫升、砂糖80克、水200毫升、話梅10顆
做法：
1、李子洗干凈后輕輕劃一刀；
2、把李子放進沸水中煮一分鐘，取出泡進冷水中泡2分鐘；
3、等李子冷卻后把皮剝下來；
4、把白醋、砂糖、話梅和水放鍋里，小火把糖煮至融化后，再煮一分鐘，熄火后慢慢倒入已經干凈的玻璃瓶；
5、等梅水放涼后就可把已經剝了皮的李子放進去，放冰箱冷藏浸泡7天以上即可。
李子醬烤豬排
材料：綠葉包心菜，如皺葉甘藍700克，大紅辣椒1根，大蒜2瓣，上等李子醬3湯匙，醬油1/2湯匙，多香果末1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，豬排4塊，每塊約175克，蘋果醋2湯匙，鹽、黑胡椒適量，橄欖油3湯匙
做法：
1、烤爐預熱至高溫。包心菜對切，切除中心硬塊，菜葉稍切，洗凈后用濾鍋瀝干。
3、李子醬、醬油放入煎鍋，以小火加熱。加多香果末及辣椒粉。如需要，可用篩子過濾醬汁。
4、豬排擺放在烤架上，每面烤5—7分鐘。燒烤時用李子醬調料涂抹豬排兩面。
5、蘋果醋、3湯匙水、適量的鹽、胡椒等拌勻。
6、橄欖油倒入大煮鍋燒熱。加入辣椒及大蒜煎30--40秒。加入包心菜拌炒。
7、倒入稀釋蘋果醋，加蓋煮4分鐘，然后揭開鍋蓋，轉旺火，繼續煮至汁液收干。
8、辣味包心菜盛入餐盤中，放上李子醬豬排，即可上桌。
李子夏枯茶
功效：清肝泄熱，生津利水；肝經有熱、肝炎患者宜飲。
用法：用李子、夏枯草、車前草的煎煮液泡茶飲用。
李子奶茶飲
功效：生津止渴祛斑美容。
材料：李子60克，牛奶200毫升，綠茶5克，白糖適量。
做法：將李子去核，放入果汁機內絞汁，倒入用泡好的綠茶沖調的牛奶中，加適量白糖即可飲用。
李子酒
做法：將李子干和蜂蜜一起泡入酒中。陰涼處浸泡2-3個月，過濾之后備用。每次服用10毫升，每日2次，可以治腸燥便秘。
腌李子
材料：李子600克、甘草1克，鹽20克，赤砂糖300克
做法：
1、將小李子洗凈瀝干水分；
2、李子加入海鹽搓揉均勻，再將多余的鹽除去；
4、腌漬一天就可以吃了。
橘紅李子凍
材料：李子干20個，橘子汁1600克，吉利丁粉兩大匙。
調料：冷水400克，白糖2/3杯，洋酒少許。
做法：
1、將吉利丁粉加少量冷水調勻，高火6分鐘，煮沸后加入白糖充分攪拌至溶化，待冷卻后備用。
2、將煮好的吉利丁過濾，倒入橘子汁和洋酒，充分攪拌均勻。
3、調好的材料倒于杯內，杯中放一李子干，待冷卻后放入冰箱，使其凝固成型即可。
草莓李子酒
材料：草莓300克，李子300克、冰糖250克，江米酒400克
做法：
1、草莓洗凈，完全晾干后，拔除蒂頭葉子；
2、李子洗凈，完全晾干后，去除果蒂，用刀子在李子上割劃數刀；
3、以一層李子、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
4、再倒入高粱酒，然后封緊瓶口；
5、貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。
李子汁
材料：紅心李子500g、麥芽糖75g，白砂糖75g，綠檸檬100g
做法：
1、將李子洗凈，掰兩瓣，除去核。
2、李子放入鍋中，放入白砂糖并擠出青檸檬汁煮開。
3、煮開以后李子會出很多水，加入麥芽糖繼續煮，開后轉小火慢慢熬，中間要攪拌，避免粘鍋。
4、取鍋里李子煮出來的汁，放涼，加適量涼白開、冰塊、薄荷葉，就是飲料了。還可將以上飲料凍成冰塊或冰棍。
5、鍋里取汁后的李子很快熬到變得粘稠就是果醬了。裝果醬的密封罐要提前用開水燙過、晾干不要有水，趁熱將李子醬放入瓶中，擰緊晾涼，放入冰箱冷藏，盡量一周內用完。
冰糖李子
材料：李子、冰糖
做法：
1、李子洗凈去皮去核備用。
2、李子放入干凈的碗里，加入2塊冰糖。
3、大火上鍋蒸至冰糖溶化即可，晾涼放入冰箱冷藏1小時即可開喝。
李子蜜茶
材料：鮮李子100克，蜂蜜25克，綠茶2克。
做法：鮮李子剖開，加水1杯煮沸3分鐘，加人綠茶、蜂蜜即可。每日1劑，分早、中、晚3次飲服。
功效：舒肝止痛，健脾生津，消食利水；適用于肝硬化脘悶厭食、肝區隱痛、口渴乏力者。
來源：民間驗方。
提示：飲茶棄李子，因多食李子易傷脾胃，致腹瀉。
李子果香雞
材料：雞3000克、李子1000克、洋蔥400克、土豆200克、姜5片、黃酒40克、八瓣1/2個、鹽10克。
做法：
2、再將整雞氽燙去血水，控干水分裝入湯鍋
3、加入切好的洋蔥、土豆塊。
4、再加入李子、姜片和八瓣。
5、一次加足清水。
6、旺火煮到沸騰，烹入黃酒，開蓋繼續煮10分鐘。
7、加蓋轉文火煲60分鐘、加鹽調味，醇美的李子果香雞就可以了。
番茄李子湯
材料：紫李子2個、番茄300g、清湯?500g、黃油10g、牛奶?100g、羅勒葉幾片、鹽少許、胡椒粉少許。?
做法：
1、番茄?、紫李子一起放入食品料理機，打成泥備用；
2、熱鍋中放入黃油融化，倒入番茄泥，徐徐加入牛奶，攪拌均勻成糊；
3、再加入清湯拌勻，大火煮開；
4、轉文火繼續煮5分鐘；
5、加鹽、胡椒粉調味，再切些紫李子?果粒和羅勒碎，加到湯就可以食用了。
材料：紫李子300克、胡蘿卜200克、白蕓豆100克、芹菜100克、清雞湯1升、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、蔬菜洗凈，紫李子切塊、胡蘿卜切片、芹菜切段備用。
2、白蕓豆用清水浸泡數小時備用。
3、白蕓豆加入清雞湯，大火煮開。
4、轉文火煮到白蕓豆九成熟。
5、加入胡蘿卜、芹菜、李子，大火煮開，轉文火煮15分鐘。
6、最后加鹽、胡椒粉調味即可。
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