對于香辣雞680粥相信北方的朋友會比較喜歡吧，下面讓我們一起來學習一下該粥的知識。
香辣雞粥
香辣雞粥的材料
光雞， 炒米， 蔥切絲， 洋蔥切絲， 香菜絲， 紅辣椒， 紅油， 干蔥， 胡椒粉.
香辣鳮粥香辣雞粥的做法
米： 小火干炒至微黃備用(干炒不放油， 此作用使粥吃起來有口感，粥水清而不濁).光雞下沸水煮大約三十分鐘剛熟(不要煮太老)，撈出折骨只要肉，肉用手撕成條備用(口感更佳).雞骨與鳮皮再放回雞湯裡再加一大把青蔥煮沸，再放炒過的米煮滾轉開小火還要輕輕不停的攪拌免得底會糊，煮大約一個半小時至米完全開花，再下鹽，糖，味精調味即成粥底.粥底先裝碗，加紅油，干蔥，蔥絲，洋蔥絲，香菜絲，紅辣椒最後放雞肉.開吃啰!又香又辣又甜的雞粥，肉質清甜嫩滑一流口感，吃時可放些檸檬汁更添加雞粥的清香味，也可配些椰菜絲與香菜減少油膩與增加口感….如加個”老”油條會更妙，
小常識
一般人煲雞粥，可能是將雞肉和粥分開燒煮，粥燒好后，倒入雞湯，雞則白切，另盛盤里，蘸醬油吃;或者就是將雞肉切碎，與粥同燒。這兩種煮法做出的雞粥都不大夠味，最夠味的是將雞肉切丁焯水，待粥滾后，八粥內煮六七分鐘，這樣煲成的雞粥鮮味無比，非常好吃。
熬制最好的雞湯是不能加水的，要用蒸的方法熬出原汁來。將雞切塊后用酒洗，再炒，然后蒸約3小時。就有差不多半碗的雞肉汁，可加上胡椒粉食用。由于雞的精華已經化成雞汁，所以可以不吃雞肉，也可把雞肉做成其他菜。
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